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中空蛋糕模具要垫油纸么

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2020-11-30 14:31:55   评论:0 点击:
    中空蛋糕模具要垫油纸么,烘烤蛋糕时,模具中是否使用吸水纸?如何用不粘模具制作雪纺蛋糕成功?是上油的纸还是锡纸。雪纺蛋糕的底部是否需要涂油纸?空心蛋糕模具是否需要第一次润滑和烘烤?如何使用结实的雪纺底模呢?你要油纸吗?应该放置底部和边缘吗?您想给它上油吗?如何脱模?请高手指教,谢谢!
    (1)绝对没有必要。要制作蛋糕,需要油。不仅不能放吸油纸,而且在烘烤时还需要在模具周围涂抹少许油以防止其粘得太硬!(1)
    雪纺不能使用不粘模具。制作雪纺蛋糕时,可以在底部放油纸(不要放在四周,以免影响蛋糕的爬模)
    雪纺蛋糕体积不够膨胀的原因和解决方法,而且口味不柔软:
    1.混合时间不足,浆液未打浆,面糊的比重过大,或混合过多,降低了面糊的稳定性和保气性
    解决方案:充分搅拌以使面糊达到起始标准
    2.发酵粉数量不足或已过期
    解决方案:添加发酵粉时,请使用适量,请勿使用过期的发酵粉
    3.板上的面糊数量太少,并且未按指定比例装载板
    解决方法:按规定比例安装板
    4.进入炉子时炉子温度太高,并且加热太大,这会使表面定性过早
    解决方案:进入炉子时要避免太高的温度,使上下火均匀,并且不要在中间频繁打开炉门,否则大量冷空气会产生同样的后果。
    扩展信息:中空蛋糕模具要垫油纸么
    初次烘烤时,雪纺蛋糕非常饱满,但过一会儿就会塌陷或收缩。原因和解决方法:
    1.蛋糕模具有油渍,使用前不清除模具上的杂质
    解决方法:使用前清洁模具
    2.蛋黄糊未充分搅拌,油乳化度不足,有粒状感,蛋清送出不足,干泡未达到,蛋清状态不稳定,引起缩水
    解决方案:充分搅拌蛋黄酱,搅拌蛋清时加入一点柠檬汁,以增加蛋清的稳定性,但要避免超支
    3.烘烤时间短。如果未完全煮熟,请停止烘烤,形成潮湿的“布丁”层,冷却后会结块并收缩。
    解决方案:注意蛋糕的变化并控制烘烤时间。您还可以在烘烤前十分钟将竹签插入蛋糕主体,然后抬起竹签。竹串的前面没有蛋糕屑。可以判断为烘烤完成。(1)
    通常是油纸,非常方便和简单
    也可以使用高温布,但是清洁会比较麻烦
    您也可以使用带有底部的专业蛋糕模具
    雪纺蛋糕的倒塌与填充物无关。主要是操作技术。(1)新购买的模具必须在高温下熔化两个小时。它不需要上油并在空气中烘烤,因此在制造产品时不会粘在模具上。(1)垫纸和油脂都不要。滤饼必须粘在模具壁上,以使底切在冷却时不会收缩。
    冷却后,用小刀切掉侧面的粘连,将手插入缝隙中,然后稍微旋转一下以打开底部。
    实心底更适合起司蛋糕,活底更易于使用

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